Resep: Soto Banjar Yang Nikmat

Soto Banjar.

Kamu bisa memasak Soto Banjar menggunakan 46 bumbu dan 12 langkah. Begini cara memasak masakan itu.

Bahan untuk Soto Banjar

1. Diperlukan Ketupat :.
2. Diperlukan 3 cup (cup magicom) beras.
3. Kamu perlu 10 buah anyaman ketupat kosong uk sedang.
4. Siapkan Air untuk merebus.
5. Siapkan Kuah.
6. Siapkan 1/2 ekor ayam kampung.
7. Kamu perlu 2.5 liter air.
8. Diperlukan 2 batang bawang prei.
9. Diperlukan 2 blok kaldu ayam (saya pakai kaldu merk Honig).
10. Siapkan Secukupnya bawang putih goreng.
11. Diperlukan Secukupnya gula, garam dan penyedap.
12. Diperlukan Bumbu Cemplung.
13. Siapkan 5 cm kayu manis.
14. Diperlukan 6 biji kapulaga.
15. Kamu perlu 5 biji cengkeh.
16. Siapkan 2 buah bunga lawang/pekak/star anise.
17. Kamu perlu Bumbu Halus untuk kuah.
18. Diperlukan 15 butir bawang merah (75 gr).
19. Siapkan 7 butir bawang putih (30 gr).
20. Diperlukan 2 ruas/jempol jahe.
21. Kamu perlu 1 sdt merica (±17 butir).
22. Diperlukan 5 biji kenari, boleh lebih jika ingin kuah lebih kental.
23. Kamu perlu 1 sdt adas.
24. Siapkan 1/2 sdt kas-kas.
25. Kamu perlu 1/4 sdt serutan pala.
26. Siapkan 2 iris ganti-ganti/geganti.
27. Kamu perlu Minyak goreng untuk menumis.
28. Diperlukan Sambal.
29. Kamu perlu 10 buah cabe rawit.
30. Diperlukan 1 buah cabe merah besar.
31. Diperlukan 1 siung bawang merah.
32. Kamu perlu 1 siung bawang putih.
33. Kamu perlu 2 sdm minyak goreng.
34. Siapkan Perkedel.
35. Siapkan 2 buah kentang ukuran sedang.
36. Siapkan 1 batang daun seledri.
37. Diperlukan 1 bawang putih.
38. Siapkan 1 telur, kocok lepas.
39. Siapkan Secukupnya garam & penyedap.
40. Siapkan Secukupnya minyak goreng untuk menggoreng perkedel.
41. Diperlukan Pelengkap.
42. Diperlukan Bawang merah goreng.
43. Siapkan 3 biji telur itik rebus.
44. Siapkan 3 batang wortel rebus.
45. Diperlukan Soun (rendam dengan air hangat/panas).
46. Diperlukan Jeruk nipis/limau kuit/jeruk sambal/jeruk kunci.

Langkah-langkah membuat Soto Banjar

1. Siapkan semua bahan.
2. Membuat ketupat : cuci beras lalu tiriskan. Masukan beras kedalam ketupat dengan cara membuka sisi atas ketupat, isi menggunakan sendok hingga terisi setengah ketupat (seperti di foto)..
3. Rebus selama ±1-2 jam (saya adaptasi metode 5.30.7 menjadi 20.30.20 atau 20 menit direbus, 30 menit diistirahatkan, lalu rebus kembali selama 20 menit). Lalu angkat dan tiriskan ketupat..
4. Kaldu ayam/kuah : cuci bersih ayam, didihkan air didalam lanci, lalu rebus ayam selama ±20-30 menit. Angkat, tiriskan, lalu suwir-suwir..
5. Bumbu halus : Rendam kenari dan geganti ke dalam air panas selama beberapa menit hingga kulit kenari lebih lembek, lalu kupas kulitnya. Haluskan rempah yang agak keras yaitu adas, merica butiran, kas kas dan serutan pala menggunakan ulekan agar lebih halus. Lalu masukkan semua ke dalam gelas blender. Bisa juga memasukkan semua bahan tanpa diulek terlebih dahulu..
6. Blender bumbu hingga halus. Lalu tumis bersama kapulaga, cengkeh, bunga lawang, dan kayu manis. Tumis hingga bumbu benar-benar masak. Matikan api..
7. Kuah Soto : Masukkan bumbu ke dalam air rebusan ayam, aduk-aduk. Masak hingga kuah mendidih, tambahkan gula, garam, dan penyedap, cek rasa. Sebelum mematikan api, masukkan rajangan bawang prei. Didihkan sebentar agar bawang prei layu. Matikan api, taburi dengan sejumput bawang putih goreng, lalu tutup panci..
8. Perkedel : goreng kentang sampai matang, lalu angkat dan tiriskan, haluskan kentang menggunakan ulekan bersama dengan bawang putih, lalu tambahkan merica bubuk, irisan daun seledri, garam, dan penyedap. Remas-remas lalu bentuk bulat pipih. Kemudian celupkan ke dalam kocokan telur.
9. Goreng perkedel hingga kecoklatan, lalu angkat dan tiriskan.
10. Sambal : cuci bersih semua bahan lalu blender dengan air hingga agak halus. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis sambal yang sudah di blender hingga sambal matang..
11. Penyajian : potong potong ketupat, letakkan ke dalam piring (porsi sesuai selera) lalu tambahkan soun, kemudian suwiran ayam, lalu irisan telur rebus, daun seledri, dan terakhir irisan wortel rebus. Siramkan kuah soto ke dalam piring, lalu beri taburan bawang merah goreng..
12. Sajikan bersama sambal, perkedel, irisan jeruk untuk nantinya diperas diatas kuah. Yummy.